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酱汁鱼: 食客：foshadow; 播放：2654; 发布：2009-3-2 17:51:22; 收藏：0; 打分：1

简介：因用甜面酱为主加以调味，所以取名“酱汁鱼”。制作时将酱汁入鱼
　　肉内，味香浓醇，是佐酒的上好菜肴。系传统冷碟菜品种。
　　【原料】
　　鲜鱼500 克，酱油10 克，甜面酱50 克，绍酒10 克，白糖15 克，清汤
　　250 克，葱末2.5 克，姜末1.5 克，花生油1000 克（约耗50 克）。
　　【制法】
　　1.准备工作：将鱼刮鳞、去鳃，剖腹去内脏，洗净，切成长4.5 厘米，
　　宽1.8 厘米的条，用酱油5 克，绍酒5 克渍匀。
　　2.烹调：将炒勺放旺火上，烧至八成热时，把鱼条放入，炸至发红时捞
　　出；炒勺内留油15 克，放入白糖，炒至糖起泡发黄时，放甜面酱炒熟，随即
　　加入葱、姜末、清汤、绍酒、酱油、鱼条，用微火偎，至汤剩1/4 时盛出，
　　晾凉即成。

特色粉蒸鸡: 食客：foshadow; 播放：3126; 发布：2009-3-2 17:40:20; 收藏：0; 打分：1

简介：主料：鸡腿
　　辅料：米饭、葱、姜
　　调料：盐、味精、老抽、料酒、甜面酱、香油、醪糟、陈皮、大料、丁香
　　烹制方法：
　　1、将鸡腿肉去骨切成丁，加入醪糟、老抽、葱姜末、香油、盐、甜面酱、味精搅匀，腌制20分钟；
　　2、将米饭蒸熟后开盖放置7-8个小时即成干米饭，加少许陈皮、大料、丁香，大火干锅炒至金黄，晾凉后用粉碎机打碎，放入鸡肉中拌匀再腌制10分钟，用大火蒸20-25分钟即可。
　　特点：鲜嫩爽口，风味独特。

秘制八宝辣酱: 食客：foshadow; 播放：2625; 发布：2009-2-27 10:16:57; 收藏：0; 打分：1

简介：主料：牛肉馅
　　辅料：海米、蘑菇、辣豆豉、洋葱、香菇粉
　　调料：白糖、甜面酱、料酒、大料、花椒、干辣椒、辣豆瓣酱
　　烹制方法：
　　1、将洋葱切末，蘑菇切丁，海米切碎，香菇粉用开水冲开调成酱备用；
　　2、坐锅点火倒油，下花椒、大料炸香后取出，先放洋葱末炸成金黄取出，再下入蘑菇丁炸干取出，后放入海米碎炸香，加入豆豉、牛肉馅炒至干香，再加入豆瓣酱炒香，再放入炸好的洋葱末、蘑菇丁、香菇酱、姜末，调入料酒、白糖、甜面酱，炒至干香出锅前加入味精即可。
　　特点：麻辣咸香，开胃下饭。

回锅豆腐: 食客：foshadow; 播放：5412; 发布：2008-12-29 16:13:39; 收藏：0; 打分：1

简介：　　主料：豆腐
　　辅料：青蒜、葱、姜
　　调料：盐、味精、白糖、酱油、甜面酱、料酒、豆瓣酱
　　烹制方法：
　　1、将豆腐切成薄片，放入平锅中煎至两面金黄，青蒜切段备用；
　　2、坐锅点火倒油，下入豆瓣酱、甜面酱炒香，加入葱姜片爆香，放入豆腐、青蒜，调入料酒、酱油、白糖、味精、盐、少许水，烧至汤汁收干即可。
　　特点：外焦里嫩，鲜咸微辣。

湖北三蒸: 食客：azhibetty; 播放：29324; 发布：2008-7-24 16:31:21; 收藏：0; 打分：1

简介：湖北三蒸

原料：草鱼、藕、茼蒿、无花肉、大米、甜面酱、腐乳汁。

做法：
1、五花肉切片或切块腌制10分种；

2、鱼肉切片，用葱姜水去腥，藕切丝备用；

3、大米炒至微黄，加入五香粉后碾成粉；

4、五花肉、鱼片、蔬菜包裹米粉入锅蒸20分钟；5出锅后撒上香葱末即可。

香菇酱扒豆腐: 食客：gdwebinfo; 播放：35162; 发布：2008-6-12 17:13:52; 收藏：0; 打分：1

简介：主料：嫩豆腐

辅料：玉米粒、松仁、鸡肉、香菇、青红椒

调料：盐、味精、白糖、淀粉、甜面酱、酱油

烹制方法：

1、平锅中加少许油，放蒜片煸香后，将一整块豆腐放入煎至一面金黄，烹少许水加盖焖制片刻备用；

2、坐锅点火倒油，下鸡肉粒、姜蒜末煸炒至变色后再加入香菇粒煸出香味，调入盐、白糖、酱油、甜面酱、少许水，放入玉米粒，水淀粉勾芡后放入青红椒粒、松仁，翻炒均匀后淋在煎好的豆腐上即可。

特点：鲜香软嫩，营养丰富。

秘制京酱肉丝: 食客：feimoluo; 播放：43901; 发布：2008-5-26 16:17:45; 收藏：0; 打分：1

简介：主料：里脊肉
辅料：大葱
调料：盐、白糖、味精、料酒、海鲜酱、蚝油、甜面酱、淀粉、嫩肉粉
烹制方法：
1、将里脊肉切成丝，加入盐、味精、料酒拌匀，再加少量清水、嫩肉粉、水淀粉，搅拌均匀后倒
入食用油备用；
2、甜面酱中加入海鲜酱、蚝油、白糖、味精、盐搅拌均匀备用；
3、坐锅点火倒油，将肉丝倒入滑炒变色后捞出，锅中留底油，放入拌好的酱和肉丝煸炒均匀，
出锅放入葱丝上即可。
特点：色泽酱红，酱香浓郁。

五香酱牛肉: 食客：feimoluo; 播放：39342; 发布：2008-5-24 10:44:37; 收藏：0; 打分：1

简介：1、选料及整理：选漂肥肉满的新鲜牛肉，如用冻牛肉首先用活水浸泡一昼夜进行解冻。将肉洗刷后剔骨，按前腿、后腿、腰窝、腱子等不同部位截选，每块重2斤，厚度40厘米左右。将截选好的肉块再次按肉质老嫩分别存放。

　　2、配料：（按100斤原料肉计算）：丁香、砂仁、硅皮各0
133斤、大料0.7斤、甜面酱10斤、盐3斤。

　　3、加工方法：

　　（1）调酱：将面酱和适量的清水在锅内搅拌均匀，捞出酱渣约煮1小时，捞出脬沫用大火烧煮。

　　（2）码锅煮制：用滑头垫锅底，将较老的肉码在内头上，腿和腱了码在中层，嫩肉码在最高层。待锅烧开后，将配料袋投入锅内，用压锅板将肉压好，烧开4个小时。开锅第1小时撇去浮沫、杂质以去腥去膻，每隔1个小时上下倒锅1次，使每块肉熟烂一致。根据耗汤情况酌情加入老汤、盐和肉汤，再用文火煨煮4个小时，每隔1个小时再倒锅1次，最后视熟烂程度即可出锅。出锅时要尽量保持肉型的完整，晾凉后即为成品。

　　成品特点：表面油亮，切面色泽一致，肉质脆嫩利口，香味浓郁，肥而不腻，瘦肉不柴。

兰花扣鸭肉: 食客：feimoluo; 播放：42638; 发布：2008-4-26 18:03:39; 收藏：0; 打分：1

简介：原料：鸭肉藕冬笋香菇西兰花虾仁甜面酱腐乳
做法：

1.鸭肉加入葱姜花椒大料煮至七成熟
2.鸭肉加入老抽上色，煎到金黄，然后切厚片
3.将焯好水的藕片，冬笋片，香菇和鸭肉片逐层放在碗中
4.甜面酱，腐乳，麻酱，五香粉，生抽，盐，糖，料酒调汁，倒入碗中
5.蒸20分钟左右，用撒去的汁料放入虾，勾芡厚倒入鸭肉上

排骨年糕: 食客：rm146; 播放：38248; 发布：2008-4-11 17:44:43; 收藏：0; 打分：1

简介：排骨年糕

　　主料：米制年糕、肋骨、甜面酱、辣椒酱、鸡蛋

　　辅料：面粉、葱、姜、香菜

　　调料：盐、酱油、糖、料酒、胡椒粉、八角、桂皮、菱粉、五香粉

　　做法：

　　1、肋骨用刀背将两面拍松。加料酒、盐、酱油轻拍、捏，使之入味。

　　2、将菱粉和面粉鸡蛋搅拌均匀，浸裹在排骨表面。

　　3 、下肋骨过油炸至表面结皮，捞出沥油。

　　4 、锅内留少许油，加葱段、姜丝、八角、桂皮炒出香味，加肋骨、糖、胡椒粉、少许盐、适量的水，以中小火烧10分钟至成骨头汤。

　　5、油烧七成热，下年糕炸至表面结皮，捞出沥油。

　　6 、将年糕加入排骨汤中，继续烧至年糕入味、汤汁变浓汁。

　　7、盘中装入年糕，盖上排骨，淋上汤汁，甜面酱、辣椒酱，摆上香菜　　

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