将军过桥

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游客

[2008-1-16 15:49:21] 说:

将军过桥··

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《将军过桥》的视频信息

视频信息

: 会员：丫丫; 上传时间：2008-1-13 21:45:19

人气：35962评论：1
频道：川菜
标签：黑鱼熟冬笋青菜心水发冬菇熟火腿蛋清乃克虾
功效：祛风化湿
简介：色香味：一鱼两吃，有菜有汤，鱼片洁白、滑嫩，鱼汤浓白香醇，可谓经济实惠又美味可口的大众化佳馔。　　主料：黑..[完整介绍]
简介：色香味：一鱼两吃，有菜有汤，鱼片洁白、滑嫩，鱼汤浓白香醇，可谓经济实惠又美味可口的大众化佳馔。　　主料：黑鱼、熟冬笋、青菜心、水发冬菇、熟火腿、蛋清乃克、虾子　　辅料：盐、绍酒、蛋清、淀粉、熟猪油、葱、白糖、味精、芝麻油、醋、鸡清汤、姜　　制作：　　1)将黑鱼治净，斩下鱼头，从脊背剖开，去除内脏，鱼肠留用，取下鱼肉，片成0.6厘米厚的片，放入碗内加精盐。绍酒、蛋清、水淀粉拌匀上浆；　　2)将鱼肠放入清水中，用剪刀刺破，去净污物，用精盐抓去粘液，洗净。再将鱼骨斩成块，鱼头劈成两片；　　3)菜心洗净，头部修成橄榄形。将炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至四成热(约88℃)时，放入鱼片划至乳白色，倒出沥油。原锅上火，放油，投入葱白段、笋片，冬菇片煽炒，加绍酒、精盐、白糖、鸡清汤少许、味精烧沸，着芡，倒入鱼片，淋芝麻油，翻锅盛入盘中(盘中先放醋)，即成炒菜；　　4)将鱼头、骨、肠一起入沸水锅中略烫，捞出洗净。放入炒锅内，舀入清水，加绍酒、葱姜、笋片、虾子，置旺火上烧沸，加熟猪油烧至汤色乳白时，放入青菜心、冬菇片，烧沸后加精盐，拣去葱姜，起锅装入大汤碗内，放上火腿片即成汤菜。上桌时另配姜末、香醋蘸食。[隐藏介绍]