炸熘黄鱼

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《炸熘黄鱼》的视频信息

视频信息

: 会员：小丸子; 上传时间：2008-3-24 16:25:17

人气：40203评论：0
频道：浙菜
标签：黄鱼青豆荸荠葱白姜未蒜未白糖绍酒酱油
功效：祛风化湿
简介：炸熘黄鱼

黄鱼又称黄花鱼，主要有大黄鱼、小黄鱼之分，是我国渔业的主要经济
海产之一。黄鱼肉呈..[完整介绍]
简介：炸熘黄鱼

黄鱼又称黄花鱼，主要有大黄鱼、小黄鱼之分，是我国渔业的主要经济
海产之一。黄鱼肉呈蒜瓣状，细嫩鲜美，刺少肉多。宜鲜食。
“炸熘黄鱼”选用新鲜大黄鱼烹制而成，卤红芡活，色泽金亮，经炸后
的鱼身，切口外翻成牡丹花瓣状，热芡浇热鱼气泡翻滚，吱吱作响，食之外
香脆里鲜嫩，咸鲜酸甜皆备。真可谓色、声、味、形具佳，是温州的传统风
味菜。
【原料］
主料：大黄鱼1 条（重750—1000 克）。
配料：熟青豆、荸荠白各15—20 克。
调料：葱白10 克，姜未、蒜未各5 克，白糖75 克，绍酒50 克，酱油
50 克，醋60 克，精盐1.5 克，鸡蛋黄2 个，干淀粉75 克，湿淀粉30 克，
熟菜油2000 克（约耗200 克）。

【制法】
1.黄鱼剖洗净，剁去胸鳍和背鳍，鱼身两侧剞牡丹花刀（即从颔下起，
等距离斜刀深批进鱼肉，使鱼肉翻出似牡丹花瓣状），两面各剞6 刀，放入
大盘中，抹上盐，洒酒15 克稍腌渍，然后抹上蛋黄液，拍上干淀粉。荸荠白
切指甲片，葱、姜、蒜切未。
2.取耳锅置旺火上，下入菜油，七成热时，手提鱼尾，用热油淋浇鱼的
切口，定型后，将鱼放入锅中炸熟捞起，待油温回升，再将鱼入锅炸至外层
发脆捞起装盘。
3.在炸鱼的同时，另取炒锅1 只置旺火上烧热，放少许油，投入葱、姜、
蒜未及青豆、荸荠等配料煽炒，加入绍酒、精盐、酱油、白糖和开水200 克
左右，然后用醋调稀湿淀粉勾芡，并加[隐藏介绍]