白果鱼丁

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: 会员：厨艺秀，SHOW出你的厨艺！; 上传时间：2008-4-6 14:26:26

人气：36794评论：0
频道：益肺止咳
标签：草鱼白果仁鸡蛋清精盐干淀粉料酒味精麻油葱段鸡清汤色拉油
功效：益肺止咳
简介：白果鱼丁

白果，又称银杏，为我国特产。其营养丰富，是一种高级天然滋补佳品和治疾的良药。..[完整介绍]
简介：白果鱼丁

白果，又称银杏，为我国特产。其营养丰富，是一种高级天然滋补佳品和治疾的良药。富含蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质等成份。此菜系将有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能的青鱼肉切成丁，辅以白果仁合烹而成。成菜后，白果翠绿香糯；鱼丁洁白鲜嫩，别有风味。倘以名瓷盛装，更是美食美器。适宜：老年体虚湿重之久咳、痰多、气喘者食用，无病食之亦可营养健身。

原料：生净草鱼肉250克、白果仁75克、鸡蛋清1只、精盐2克、干淀粉5克、料酒5克、味精1克、麻油5克、葱段10克、鸡清汤25克、色拉油（750克耗65克）。

烹制方法：1、将鱼肉切成1厘米见方的丁，置碗内加精盐、料酒、味精、鸡蛋清和干淀粉拌匀上浆待用。

2、将白果仁倒入四成热的油锅内，焐至熟时，捞出沥油，晾凉后剥去外衣待用。

3、锅洗净置中火上，舀入色拉油烧至四成热时，放入上浆的鱼丁划散至断生发白时，倒入漏勺滤油。原锅留油适量，投入葱段，煸出香味时，去葱段，随即加入鸡清汤、料酒及味精，倒入鱼丁与白果仁翻炒数下，淋上麻油，出锅以碟盛之。

关键：

1、鱼丁要切成比白果仁小的丁；上浆后要放在冰箱内促使其吸收鸡蛋液涨透，而且滑油时不易脱浆。

2、白果仁剥去外衣后，要放在冷油中。这样能保持颜色碧绿。
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