宋嫂鱼羹

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: 会员：爱在竹林; 上传时间：2008-4-15 15:14:44

人气：32346评论：0
频道：浙菜
标签：鳜鱼熟火腿熟笋肉水发香菇鸡蛋黄葱段姜块姜丝胡椒粉绍酒酱油精盐醋味精清汤湿淀粉熟猪油
功效：祛风化湿
简介：宋嫂鱼羹

　　主料：鳜鱼（活的）1条约600克，熟火腿10克，熟笋肉25克，水发香菇12朵，鸡蛋黄3只。
完整介绍]
简介：宋嫂鱼羹

　　主料：鳜鱼（活的）1条约600克，熟火腿10克，熟笋肉25克，水发香菇12朵，鸡蛋黄3只。

　　辅料：葱段25克，姜块5克（拍松），姜丝1克，胡椒粉1克，绍酒30克，酱油25克，精盐2.5克，醋25克，味精3克，清汤250克，湿淀粉30克，熟猪油50克。

　　做法：

　　①将鱼剖净，去头，沿背脊骨取鱼肉两片(去掉脊髓骨)，鱼皮朝下放入碟中，加葱结、姜块、绍酒1汤匙，隔水用大火蒸熟取出，去掉葱、姜，卤汁滗入碗中，鱼肉用竹筷拨碎，倒入原汁中。皮、骨捡去不用。

　　②将火腿、笋、香菇均切成1．5厘米长的细丝，蛋黄打散

　　③烧热锅，下油，放入葱段爆至有香味，加上汤，滚起后加绍酒，捞出葱段，放入笋丝、香菇丝，将鱼肉连同原汁倒入，下酱油、盐，待汤滚起时加味精，用生粉水勾薄芡，淋入蛋黄液搅匀，再滚时加醋，浇入八成熟的猪油l汤匙，起锅盛入汤碟，洒上火腿丝及葱姜丝、胡椒粉即可。
[隐藏介绍]

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