牛肉拉面

简直酷毙了

精彩

 
  
        兰州牛肉拉面出了兰州为什么会变味？
    兰州牛肉拉面的核心技术就是煮汤（肉）、调汤、在兰州经营牛肉拉面90%以上的老板都是行业出身或祖传、调汤技术都掌握在老板手中，调料都是有老板预先兑好的，拉面的师傅只负责拉面，调汤时只按比例投放即可，其实拉面师对于调汤技术都不了解，时间长了只是摸索出了一点，就外出打工，对外就说会调汤，或者就说掌握某某知名牛肉面的调汤秘方，其实很多都是骗人的，真正的有经验的拉面师傅、掌握了调汤技术一般都自己开店，因为兰州牛肉面在兰州是一个著名的大众小吃，很有市场，店可大可小、而且开店根据规模的大小、设备的配备档次，投资从两三千元到几万元都可以，一般出外打工的拉面师只会拉面，严格的说外出打工的拉面师95%以上是不会调汤的，出了外地就更难做出正宗的味道，有些老板不了解内情从兰州一些知名的牛肉面企业挖拉面师，认为挖去的人就可以做出一样的味道，结果去了之后做不出来，拉面师傅就开始忽悠不懂行的老板，说是兰州牛肉拉面一出兰州就变味，什么水有问题、肉有问题等等，最后导致大家都认为兰州牛肉拉面一出兰州就变味的传言，其实最关键的是汤料有问题，现在有些兰州的知名牛肉拉面连锁企业在外地开店已经证明了这一点，尤其是兰州牛肉面专业技术培训中心开发的“金味德”兰州牛肉面专用汤料经过全国各地包括台湾的近百名学员在当地开店或实验，味道和兰州的一样，已经证明了兰州牛肉拉面出了兰州一样可以做出和兰州味道一样的牛肉拉面来。
                        ［作者］：梁顺俭 　　［出处］：甘肃餐饮网
 

胡球子介绍、学点皮毛就敢丢人现眼、怪不得兰州拉面出了外地就边味、家报个班了再学一哈、我给你介绍个地方去学   兰州牛肉面专业技术培训中心 
                                          面向全国招生 

    兰州牛肉面专业技术培训中心，是由兰州市烹饪技术协会，应全国乃至国外对牛肉面专业人才的迫切需求，尤其近年来全国各地及国外牛肉面企业频繁向兰州市烹饪技术协会发涵请求协助，希望能招聘到技术精湛的兰州牛肉拉面师傅，但是近年来，由于社会各烹饪技术学校都把牛肉拉面技术当成烹饪技术学校的一个附带培训工种，急功近利、急于求成，没有进行系统的培训，使之走向社会不能独当一面。
    为了改变目前这种现况，把中国三大中式快餐之一的兰州牛肉面这种享誉全国乃至世界的美食烹饪技术真正的传受给欲从事这个行业的有识志士，兰州市商贸委、兰州市烹饪技术协会联合开办了兰州牛肉面专业技术培训中心，近日开始面向全国招生.为保证教学质量从2007年3月第一期开始每期限额15名。
    兰州牛肉面专业技术培训中心，由多位资深兰州牛肉拉面专家任教.中心专业系统的培训兰州牛肉拉面系列，学期2-3个月（学校学习30天、面馆实习30-60天），采取预约报名，通知入学的办法，为保证教学质量，采取宽进严出的教学方式，考试合格以后发放全国通用的兰州牛肉面专业技术等级证书，从最早的熬制、使用蓬灰，到现在的使用拉面剂，煮牛肉、熬汤、调汤、炸制辣椒油、炸酱面、兰州卤面、兰州浆水面、兰州炒面、卤面、兰州凉面等面条拉制及烹饪技术。
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