金牌扣肉

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游客

[2010-1-29 16:31:23] 说:

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[2010-1-25 0:29:39] 说:

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《金牌扣肉》的视频信息

视频信息

: 会员：文明国度; 上传时间：2009-3-9 21:44:04

人气：2148评论：9
频道：川菜
标签：五花条肉笋干菜心葱姜
功效：健脾和胃
简介：扣肉是我们都已很熟悉的一道菜，像过去那样整块的端上桌，风格豪放，吃起来也痛快，但似乎缺少了一点文雅之气。古..[完整介绍]
简介：扣肉是我们都已很熟悉的一道菜，像过去那样整块的端上桌，风格豪放，吃起来也痛快，但似乎缺少了一点文雅之气。古人说，食不厌精，说的不仅是选料精致，也包括制作精细，所以，这道"金牌扣肉"不仅体现了时下的口味，也充分显示了厨师刀工的精细。
　　〖主料〗五花条肉
　　〖辅料〗笋干菜心葱姜
　　〖调料〗食用油盐味精酱油黄酒淀粉糖
　　〖做法〗
　　1．先将五花条肉洗净焯水，整块放入锅中，加清水、酱油、糖、黄酒、葱、姜，煮开后用文火烧至上色，捞出冷却，备用。再将笋干放入锅中烧12－15分钟。
　　2．把烧好的肉切成15厘米见方的块状，然后用刀批成宝塔形，并在宝塔中嵌入笋干，上笼蒸60分钟左右，蒸好后取出扣入盘中。
　　3．在锅中放入清水，烧开后加油、盐、味精，倒入菜心，焯熟后捞起围在肉的边上，再将原汁用水淀粉勾芡浇在肉上。
　　〖特色〗造型美观，酥而不烂，油而不腻。[隐藏介绍]

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