姜撞奶

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游客

[2010-4-10 9:45:32] 说:

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《姜撞奶》的视频信息

视频信息

: 会员：厨艺秀，SHOW出你的厨艺！; 上传时间：2009-12-20 19:13:04

人气：3077评论：1
频道：甜品类
标签：新鲜水牛奶鲜榨姜汁糖黑芝麻枸杞
功效：健脾和胃
简介：源于珠江三角洲一带民间传统美食。味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。
　　姜，素以药食俱佳见..[完整介绍]
简介：源于珠江三角洲一带民间传统美食。味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。
　　姜，素以药食俱佳见称，研究发现，生姜中含有一种特殊的与水杨酸相似的物质，经稀释作为血液稀释剂，对降血脂、血压，防止血栓形成及心肌梗塞等，有特殊的疗效作用，经常食用能保健强身，养生益寿之效果深受各界人士喜爱。
　　关于姜撞奶，曾有传说。从前，在广东番禺沙湾镇，一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病，后知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆无法喝下去，媳妇于是将水牛奶加糖煮热，倒入装姜汁的碗里，奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了，婆婆喝了后顿觉满口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了，沙湾人把“凝结”叫“埋”于是“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。
　　制作“姜撞奶”的原理：
　　姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。
　　材料——在市场买新鲜水牛奶（1斤能做出2碗半）、鲜榨姜汁（没有机器，可现磨再隔汁的）、糖。
　　做法——煮牛奶+糖，煮开后（一定要把水牛奶煮开）关火，放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧。
　　提示——1、要用新鲜水牛奶，试过用盒装伊利纯牛奶，也是可以成功的。
　　2、要用新鲜即榨的姜汁，试过用隔夜的姜汁，失败！
　　3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。
　　做法
　　材料
　　主料：牛奶
　　辅料：老姜、黑芝麻、枸杞
　　调料：盐、白糖、味精
　　烹制方法：
　　1、老姜去皮洗净切碎，捣成姜泥，牛奶下锅煮沸[隐藏介绍]